Subtitusi Tepung Ampas Tahu dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) pada Pembuatan Bolu (Kajian Sifat Fisik, Kimia, Sensoris).

Kurniasari, Elly (2024) Subtitusi Tepung Ampas Tahu dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) pada Pembuatan Bolu (Kajian Sifat Fisik, Kimia, Sensoris). Skripsi thesis, Universitas Wiraraja.

	Text (Cover) File 1.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (402kB) | Request a copy
	Text (Daftar Isi) File 2.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (147kB) | Request a copy
	Text (Abstrak) File 3.pdf - Accepted Version Download (144kB)
	Text (BAB 1) File 4.pdf - Accepted Version Download (157kB)
	Text (BAB 2) File 5.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (639kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) File 6.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (469kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) File 7.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (492kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) File 8.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (142kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) File 9.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (399kB) | Request a copy
	Text (Lampiran) File 10.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (579kB) | Request a copy

Abstract

Bolu merupakan produk olahan berbahan dasar tepung terigu yang ditambahkan telur, gula, mentega dan susu yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat. Bolu mempunyai karakteristik yang empuk dan rasa yang manis sehingga disukai oleh semua kalangan. Bolu mengandung gizi yang cukup tinggi, sehingga dapat mencegah kekurangan gizi. Tepung ampas tahu dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu karena mengandung nutrisi yang cukup tinggi dan dapat dimanfaatkan dalam pengolahan pangan. Tepung daun kelor mengandung nutrisi yang cukup sehingga dapat digunakan sebagai substitusi pada pengolahan pangan. Bolu substitusi tepung ampas tahu dan tepung daun kelor belum pernah diteliti sebelumnya dan menjadi topik dalam penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu dan tepung daun kelor pada pembuatan bolu terhadap uji kadar proksimat, kadar gula total, E. coli, dan uji sensoris. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktorial dengan 3 kali pengulangan, dengan formulasi tepung terigu:tepung ampas tahu:tepung daun kelor, P0 (100%:0%:0%), P1 (50%:45%:5%), P2 (50%:40%:10%), dan P3 (50%:35%:15%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tertinggi pada perlakuan P1 yaitu 28,93%, kadar abu tertinggi pada perlakuan P1 yaitu 4,82%, kadar protein tertinggi pada perlakuan P1 yaitu 9,90%, kadar lemak tertinggi pada perlakuan P2 yaitu 11,38%, kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan P3 yaitu 55,33%, kadar gula total tertinggi pada perlakuan P3 yaitu 8,29%. Pada pengujian E. coli semua perlakuan menghasilkan nilai <3 APM/g sesuai dengan SNI 01-3840-1995. Hasil uji sensoris yang paling disukai panelis pada rasa dan aroma adalah perlakuan P1, sedangkan pada tekstur adalah perlakuan P2. Bolu dengan substitusi tepung ampas tahu dan tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap proksimat, kadar gula, E. coli, dan sensoris panelis. Kata kunci : Tepung ampas tahu, Tepung daun kelor, Bolu.

Actions (login required)

View Item