PENGARUH WAKTU FERMENTASI PADA PEMBUATAN Virgin Coconut Oil (VCO)

Fahri, Moh. (2023) PENGARUH WAKTU FERMENTASI PADA PEMBUATAN Virgin Coconut Oil (VCO). Skripsi thesis, Universitas Wiraraja.

	Text (Covet) file 1__.pdf Restricted to Repository staff only Download (420kB)
	Text (Daftar Isi) FILE 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (212kB)
	Text (Abstrak) FILE 3.pdf Download (202kB)
	Text (Bab1) FILE 4.pdf Download (212kB)
	Text (Bab2) FILE 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (362kB)
	Text (Bab3) FILE 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (683kB)
	Text (Bab4) file 7-.pdf Restricted to Repository staff only Download (454kB)
	Text (Daftar Pustaka) FILE 8.pdf Restricted to Repository staff only Download (419kB)
	Text (Lampiran) FILE 9.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kelapa belum dimanfaatkan secara optimal Khususnya di desa Sera Barat produk yang dihasilkan masih terbatas pada bentuk produk primer atau belum diolah lebih lanjut, hal ini menyebabkan nilai ekonomi kelapa menjadi rendah. Salah satu cara yang dapat meningkatkan nilai ekonomi kelapa yaitu dengan pembuatan virgin coconut oil (VCO). VCO Mengandung asam lemak jenuh rantai sedang dan pendek yang tinggi, yaitu sekitar 92%. Manfaat dari virgin coconut oil (VCO) diantaranya dalah peningkatan daya tahan tubuh manusia terhadap penyakit serta mempercepat proses penyembuhan. Ragi tempe (Rhizopus Sp) adalah sekumpulan spora kapang yang memiliki peranan penting pada pembuatan Virgin coconut oil (VCO) karena berpengaruh terhadap mutu yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi tempe dan waktu fermentasi pada VCO terhadap rendemen, sifat kimia dan sifat organoleptik. Metode yang digunakan meliputi uji kadar air, Kadar asam lemak bebas, uji organoleptik. Data hasil pengamatan dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam atau ANNOVA (Analysis of Variance) dan uji BNT dan kruskal wallis. dengan penambahan ragi tempe 8g dan waktu fermentasi 48, 60, 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air berkisar 0,06%-0,10% Kadar asam lemak bebas 0,13%-0,46%. Kata kunci : fermentasi Kelapa, ragi tempe, VCO.

Actions (login required)

View Item